陕西的菜疙瘩做法有很多种，通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩，花样这么多，你都吃过么？
菜疙瘩是陕西关中的特色小吃，在缺油少粮的年代，农民种的粮食都交上去了，种粮食的人吃不上饭，只好去挖些野菜，再加上少量的杂粮面，蒸熟了吃。听说最狠的搭配是苜蓿和麸子，刮油最厉害，吃的人直犯晕。
这种在陕西、山西过去都流行吃的面食“菜疙瘩”，是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味嘛则也都还过得去。
这些吃法或许是当时无奈的选择，但现在这种就地取材，返璞归真的吃法，或许是对抗恶劣环境的最好的方法。
“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上，可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样，讲究涮一下——两筷子头轻轻张开，块状物立即变为片状物，别煮的太久了。也可以先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。
在旧社会，关中地区的贫苦百姓吃不饱饭，很难吃上白面，所以就将挖来的野菜和面蒸成菜疙瘩用来充饥，菜多面少。
秦岭北麓的陕西人，善于巧妙利用自然，获取质朴美味的食物，尤其擅长在小麦这一最常见的农作物上再创作。菜疙瘩，是这所有创作中简单又不失精彩的一道。
菠菜，择好、洗净、剁碎。若在春季，野菜成熟，也可选取更为接地气的食材。洗好的菠菜放入盆中，加入少许碱面，以保证吃时的口感筋道，再加水拌匀。
面粉，少量分次地加入菠菜中，搅拌成糊状。双手是厨房里最好的工具，每一次有力道地揉捏，都能进一步让蔬菜与面粉更完美地结合。
将拌好的半成品均匀地摊在铺着干净布子的笼屉上。起锅加水，等水沸腾，入锅蒸十分钟即熟。
蔬菜与面粉，仅用“蒸”这一道工序就将二者紧密联系。最简单的烹饪方法，最大限度地保存了食材的本味。
现在，生活条件好了，陕西关中地区的人们还是比较好这一口，这已经是地方的小吃了，在当地很有名。如果家里人要是谁没有胃口，就吃菜疙瘩。
