说起豆腐一定是大家都再熟悉不过的食物了，那么说如果豆腐上已经是长有一层厚厚的“霉”，但还是非常的热销，你相信吗？一位大叔就常年卖着这种“霉”豆腐，但是有人却说这是难得的美味，这是为何呢？
这种豆腐看起来和普通的豆腐块没什么区别，但是它们的主要区别就是这些豆腐上面这层白色的东西，看起来像发霉了一样，也有点像泡沫一样。那么这种豆腐到底是什么来路呢？
其实，这种豆腐叫毛豆腐来的，毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
做法：用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。不知你们有没有见过这种特别的豆腐呢？是不是也是以为它是“发霉”的豆腐呢？
