提到火锅，很多人首先想到的就是四川、重庆的火锅。那麻辣，喜欢广味和淮扬菜的人肯定吃不习惯。贵州的火锅就不一样了，老少皆宜，五味均有。
1.黔西圆子莲渣闹火锅：莲渣闹指的黔西人特别喜欢的一种菜豆腐，将野菜和现磨的豆浆一起做成特制的野菜豆腐，再以鸡汤作为火锅汤底，汤汁鲜美有营养。菜豆腐虽不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起来更有口感。莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内边煮边吃，它的底汤要用鸡汤才最正宗，再配上豆豉拌的辣椒水，从锅里夹上一块菜豆腐蘸一点辣椒水，光是这样都能吃下好几碗饭！
2.大方豆豉火锅：大方豆豉火锅的特性是辣，辣是食道助推剂，越辣越不肯罢手，像是跟辣椒较上劲一样，越辣还就越想吃。每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！
3.余庆剔骨鸭火锅：余庆剔骨鸭采用黔北农村特有的自然放养的大头鸭（也称麝香鸭）制作。为了让食物获得更好的口感，将鸭肉剔骨成片后普遍做成干锅，而且鸭肉降火，在喜欢吃辣的贵州可是难得的“低脂高蛋白，食之不上火”的保健食物。
4.独山虾酸牛肉火锅：虾酸是地处贵州最南端的独山县的特产，与盐酸菜、雅酸（臭酸）并称“独山三酸”。最为地道的独山虾酸，采用布依族工艺制作。如果你是第一次吃虾酸，或许会觉得上桌的虾酸牛肉气味有点刺鼻，但只要亲口尝过，就知道虾酸之于牛肉，就像红花配着绿叶一般，让你时刻想吃上那么一两口。
5.黎平羊瘪火锅：羊瘪火锅，是被誉为"侗乡之都"的黎平用来待客的美食。一锅切得细碎的带皮羊肉，加上羊的胃液炒制出来，味道独特，包含了香、辣、麻、鲜、微苦的特色。一道火锅里有 4 种味道齐聚味蕾，不同味道的碰撞绝对带来崭新的味觉体验。
6.晴隆豆花炝锅鱼火锅：炝锅鱼是晴隆地区的特色菜，在将其变化为火锅时，需用豆花做垫底。在鲜香的草鱼中放上豆花，下姜蒜片、豆瓣酱，用糍粑辣椒炒出香味，掺入鲜汤，小火慢慢收汁入味，一道美味无比的豆花炝锅鱼火锅便出锅了。
7.扎佐酸菜蹄髈火锅：扎佐酸菜蹄膀火锅，选用上好的猪蹄，先用滚油将之炸得酥脆，后放蒸锅蒸几个小时，再将整只蹄膀切开用原汤煮。汤中加上爽脆的酸菜，一素一荤巧搭配，爽口不腻，味道不用说了。
