茄子肉颇厚润，善吸味，能藏油。皮的口感很韧，本身又有茄子香。没有笋子的清节秀致，倒像个团圆圆好脾气的汉子。茄子没什么个性，素做也可以，但素了嫌淡，又太软些。因此，反而是配重油的好。比如茄鲞，多少鸡、油们一搭，看着都嫌油腻了，但真吃起来却未必。因为一来如前述茄子吸油，二来茄子本身味甘而平，不是煽风点火在肠胃里发飙的类型。因此，本身无才具，只一段茄子香，但重油大火，自然承受得住。
所以茄子成不了士大夫歌颂的目标了：明明是素的，却不摆谱，不做清新状，软软润润，甘心被油炸，老和肉类做伴，而且还香气扑鼻。不适合下酒，却适合送粥下饭，老百姓喜闻乐见，还老是被人念着当拍照的口令——这哪里有点隐士气质嘛？可是茄子就是好吃：有肉了就肉，没肉了搭着点面粉和油也能炸香了，和豆腐一样平易近人，人民好伴侣呢。
- 步骤 -
1/ 长茄子洗净去蒂，带皮切滚刀块。杏鲍菇洗净同样切滚刀块。口蘑对半切 4 瓣。红菜椒切小片。洋葱切丝。
3/ 砂锅内涂一层油，放入洋葱和蒜炒香，之后放入切好的茄子、杏鲍菇和口蘑、红菜椒一起翻炒。
4/ 倒入味汁，翻炒均匀，盖上锅盖，转小火煲 12 分钟左右，关火后继续焖上 5 分钟左右即可。
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