家常麻婆豆腐，简单又好吃

By 云南弟弟

用料嫩豆腐 1块五花肉末 小半碗郫县豆瓣酱 大半勺姜 2片蒜 2瓣料酒 1勺生抽 少量花椒 小半勺糖 半勺

做法步骤

1、豆腐切成小块，用盐开水焯1分钟。捞出沥干备用。

2、花椒小火煸香晾凉后放容器中捣碎。没有也不怕，可以用擀面杖压或者用刀剁碎（做给自己吃不要太在意细节）

3、五花肉剁成肉末，姜蒜也剁成末。备用

4、 锅中放适量油，油热后用姜蒜末爆香。接着放入肉末煸炒出多余的油脂

5、加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味

6、下豆腐，加适量清水。水量刚好没过豆腐即可。

7、汤汁煮开后加生抽、白糖、盐调味；然后分三次淋入水淀粉（淀粉浓度要越来越稀，淋完一次就给淀粉碗里加一次等量的水）

8、起锅时撒一勺花椒粉，有情调的再来一把葱花。完美

小贴士

①盐开水焯豆腐可以去除豆腥味，并且焯过的豆腐不易散 ②肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍2分钟； ③花椒用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感； ④豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。 ⑤其实用牛肉来代替猪肉做肉末会更香更好吃。