西班牙美食“国粹”，耗时52个月左右，售价3千美金，本地人却慌了！这个新闻大概就是说，中国的新富们（new rich）在尝过了法国红酒、鱼子酱（caviar）和松露（truffle）这些奢侈美味后，又开始将目光转向了西班牙的伊比利亚火腿（Iberian ham）。但是由于对吃的渴望过于热烈，导致了西班牙那边的市场供不应求。而本地人的圣诞节大餐就指着火腿呢，本地人却慌了，这样一来，他们也只能花更多的钱才能买到了。
一只伊比利亚黑猪，要在广阔的橡树林地里优哉游哉地放养几个月，每天睡觉、晒太阳和吃橡果，repeat，才能被做成顶级的橡果火腿（Bellota）。可以说，被选为橡果火腿的原料猪种，是一只猪所能得到的最高荣誉。（如果你不考虑它之后要被杀掉这件事情……）但要做出最好的火腿，也是有讲究的。伊比利亚火腿分为多个等级，不同产区之间亦有区别，就算同一条腿，切片的部位不同，吃口也不一样。什么时候吃，配什么酒，也大有讲究。
但从原材料到成品，也是有很多讲究的。海盐醃制，洗走盐分，吊起风干，再放在恒温恒湿的地窖或密室进行熟成，最重要的阶段是熟成。一条腿在窖藏师精密的监控下，会经过9~36个月的熟成时间，最长有52个月。
这个跟地区的温湿度与火腿脂肪厚度有关，三年陈火腿就属极品。每条重七公斤，售价一千八百英镑(约合2万元人民币，每公斤折合人民币近2900元)。西班牙火腿世界闻名，可谓西班牙饮食文化的“国粹”。
最后果然应验了，《马来西亚太阳日报》曾报道，这些火腿被出口卖到中国后，价格通常比西班牙国内的要高上10%至20%。
在香港进口食品超市City Super里，一支来自西班牙的风干5年的伊比利亚火腿售价450港币/100g，吓得小编以为这是什么埃及法老的长生不老肉。就这样，这些火腿每年也能在中国卖出2万-3万只之间，仿佛看见土豪大手一挥，“爷有的是钱”。中国吃货就是如此强大。。。
