米酒要在30摄氏度（华氏大约80 度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或 冬天（暖 气旁）的季节。步骤： 将糯米蒸熟成米饭， 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里，平 铺一层； 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上 ，再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层； 将容器盖盖严，放在适宜的温度 下； 大约发酵36小时，将容器盖打开 ，加满凉开水 ，再盖上盖后，放入 冰箱
特别注意做酒酿的关键是干净，一切东西 都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和 发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的 手洗净擦干。 发酵中途（12小时、24小时）可 以打开盖子看看（别经常开盖），如果没 有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 ，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然 后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不 足而不能继续发酵（这是我的土招）。
酒酿的制作过程很干净，所以， 如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是 因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还 是可以吃的。没太大问题。
