说起吃鸭,南京人简直可以独步天下了
到了“无鸭不成席”的地步
几年前曾有统计表明
南京人一年能吃掉一亿只鸭子
算起来,排着队
几乎能绕地球一圈了
其实,也不止南京的烤鸭好吃
与我们南京遥遥相望的帝都
也上演着烤鸭美食带给人们的满足与慰籍
我们南京的烤鸭和帝都的烤鸭
---那些年的南京烤鸭
宋代时期:已有“金陵鸭馔甲天下”的美称,南京盐水鸭也被认为始于宋朝。
明代时期:朱元璋定都后改变制作方法,采用炭火烘烤,被命名为“烤鸭”。
清朝时期:《随园食单》里提及的“烧鸭”就是烤鸭。
今天:到了今天,南京的烤鸭小店在大街小巷随处可见。
真是不看不知道
word天!
我们南京的烤鸭
竟然有这么长的历史
都索,北京的烤鸭源于南京
是这样的吗?
跟着吃货菌来看看吧!
---那些年的北京烤鸭
说法二:明成祖迁都北京,将烤鸭也带到北京,后来由宫廷传入民间。
虽然两地烤鸭的历史源头相似
但是随着时间的演变
以及南方和北方地域的影响
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南京烤鸭
南京烤鸭大多都是街头明炉烤制,另配汤汁,回家浇在切好的烤鸭里,
北京烤鸭
北京烤鸭吃起来有充满仪式感的排场:片片削好的烤鸭如花瓣层叠在盘中,还配有荷叶饼、葱丝、黄瓜条等,吃的时候把鸭肉和配料用饼包上吃。
关于两地烤鸭的对比
吃货菌已经跟你说完了
我想大家对于这两种烤鸭
也是各有所爱
还是要给我们南京的吃货们
推荐一些不能错过的南京烤鸭
章云板鸭
经营80年坚持传统技艺,从选料到制作不怕麻烦。街头小巷里的老南京人说起章云板鸭,都觉得纯正的南京味道。虽然店名叫做板鸭,卖得叫座的却是盐水鸭和烤鸭。
外观饱满,颜色呈枣红色,带有一股浓郁的烤鸭味,皮脆,肉香,卤汁纯。
鸭肉弹韧鲜活,咸淡适宜,就是鸭肉烤制之后质朴直接的呈现。回口干净无杂味,反而是满口的舒服,余味的清香,深深的喜欢。
【地址】评事街208号
徐家鸭子
下午四时许,已经排成长龙,排队的食客一边探着头,一边往透明的玻璃橱窗内张望着即将属于自己的鸭子垂涎欲滴。
虽然只是不起眼的街边店,但十几年来徐家鸭子店的食客们,纷纷用每天排长队来“点赞”。
烤鸭很香,卤子很不错,不是太甜,很合胃口!
【总店地址】秦虹南路36号
红花村2号,瑞鑫兰庭5栋109号,竺桥33号,
江宁学院路13号,永乐路5号莫愁新寓郁金里
金宏兴鸭子店
一家藏在小巷深处的百年老店,一天营业13个小时,无论什么时候去,店前一直排长队,挑剔的南京人宁愿等待半小时也要吃这家的鸭子。
鸭子刚出炉色泽红亮,鸭油从皮脂渗出来那就一个馋~
焦脆的外皮,汁水饱满,蘸点特制的卤,咸香油润,脂肪在最终融化全是鸭肉的香!
【地址】明瓦廊5号
陆家鸭子
水西门一直号称是南京烤鸭的发源地,陆家鸭子算是土生土长的“水西门鸭子”,受欢迎是必然的。
烤鸭配了袋蘸汁,拿到手里蘸汁还是刚做好的烫烫的,烤鸭烤的还好,皮脆,鸭子本身真是没什么味道的一定要蘸蘸汁…这家蘸汁倒是很爱的。
【地址】长虹路 水西门大街路口
阚老二鸭子店
每次去都要排队,生意好到服务员都没有休息!
刚烤制好的烤鸭表皮是金黄色的,皮脆,肉质很有嚼劲,肉味很浓。
皮脆,卤汁偏甜,口味较重,将卤汁浇到烤鸭里,吃起来味浓可口。
【地址】来凤小区内双塘里2幢11号、雨花新村2村
巴子烤鸭
他家的鸭稍肥些,但是肉要更嫩些,口感非常好。
【地址】长白街50号
近淮清桥
张记卤菜店
烤鸭色泽红亮,卤汁调味恰到好处,很清爽,鸭皮脆鸭肉嫩,一吃难忘。
【地址】三条巷41号
金家鸭子
从一早开门就在排队的,直到下午三四点卖空。
烤鸭在橱窗里色泽非常诱人,油光泛红,但是鸭子却是瘦型鸭,一点都不肥。
【一店地址】洪武路219号
【二店地址】瑞阳街2号
达记卤菜店
红庙附近生意最好的一家卤菜店。
烤鸭鸭皮肥且酥,鸭肉紧实,不干不柴,鸭卤香甜味美,堪称一绝。
如果马上就吃,店主会直接把卤浇上去,卤子是温的,比冷汁浇的好吃!
【地址】红庙小区内
(九中初中部旁)
酥脆的鸭皮、紧实的鸭肉、甜美的卤子
不干不柴,堪称一绝
南京的潘西小杆子们
你们呢?鸭北京烤鸭菌类