秋天是丰收的季节，也是一年中应季食材最丰富的时节。作为最讲究季节性的日本料理来说，很多餐厅都会根据季节推出应季的菜品，那么有哪些美味是万万不能错过的能？
只有秋季在日本北海道捕捞的鲑鱼（俗称：三文鱼）才能被称为 － 秋鲑。在北海道的河流中出生，下海成长，经过数年后的秋天才再次回到河中，逆流而上产卵，此时的鲑鱼健康、脂肪肥美、鱼籽饱满。
盐烤秋鲑，肥美的油脂在炭火的烘烤下融化，散发出浓郁的鲜香，只需要加盐调味足以，其他多余的香料都是对美味的破坏。
石狩锅
石狩锅，石狩是位于北海道札幌市近郊的城市名，以秋鲑为主料配以其他海鲜以及蔬菜做成的火锅，味道非常鲜美，是当地著名的乡土料理。
我们所熟悉的三文鱼刺身，几乎全部来自人工养殖（在海中围网养殖），这是为了减少寄生虫带来的风险。日本北海道产鲑鱼经过河流，感染寄生虫的几率非常大。因此，很少做成生鱼片，都是经过加热烹饪后才食用。这也是为什么有一种说法：高档寿司店不卖三文鱼！
鰹鱼属于洄游鱼类，春天从日本岛的南部向北游，在初夏捕捞的叫做「初鰹」，肉味过酸。随着海水温度的下降，到了秋季再次南上。此时的鲣鱼，为过冬储藏了大量的营养，因油脂增加而变得美味，日本人叫它们「戻り鰹」（回鲣）或「秋鰹」。
鲣鱼刺身
鲣鱼刺身，是把鲣鱼的表皮用火烤至呈金黄色，但鱼肉并不烤透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上 "ponzu（一种合成醋，是在酸橙等柑橘类的榨汁上加入同量的酱油，再加上甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料）"。
秋刀鱼，大家更是熟悉了，是居酒屋下酒菜的必点之物。因其渔捞季节在秋季，形如刀状因此得名。虽然，一年四季都可以吃到，但是唯有应季的秋刀才最肥美多汁，不吃秋刀鱼秋天似乎都感觉不深。
盐烤秋刀鱼，鲜美与腥味并重。要注意的是鱼肠有苦味，但其营养丰富，因此并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。日本人认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
鲷鱼是日本人极为偏爱的鱼类，特别是真鲷，被视作吉祥之鱼。品尝真鲷更是要看时令，春季樱花盛开时捕获的颜色娇艳如樱花，称为 " 樱鲷 " 或 " 花见鲷 "，肉质非常鲜美。夏季产卵后，味道变差，也有个名称叫麦秆鲷，这时不会有人吃。随着秋天的到了，脂肪开始丰富，此时叫红叶鲷。
