剁椒鱼头属湘菜系，它即是湘菜馆的特色主打菜，也是大众比较喜爱的家常菜，它的味道以咸、鲜、辣为主，红通通的辣椒盖住白嫩的鱼头，香溢四处，对于无辣不欢的朋友来说，看着都垂诞三尺，是一道很不错的下饭菜，对于不吃辣的人来说，看着这道菜都头冒冷汗，退避三舍了。做这道菜用来待客，宾主尽欢也是及有面子的。
我们家除了小孩不能吃辣之外，一家人都很喜欢吃辣，剁椒鱼头是其中的一道。剁椒的咸辣味慢慢的浸入鱼头里，让鲜嫩的鱼头吃起来完全感受不到它的腥味，而且味道是超辣，吃起来还要一边大口吸嘴，一边直呼爽歪歪。我老公还有一个爱好，他喜欢吃完鱼头后，烫一碗小面放到剁椒鱼头汤里拌着来吃，他说这样吃很有味很爽。
剁椒鱼头的食材有：大头鱼头半只（一整个太大了，一个：人少吃不完，二个：盘也装不下），小米椒30克，红剁椒40克（我买瓶装的），姜10克，葱1根
调味料有：花生油20克，蒸鱼酱油15克，酒5克，鸡精1克，胡椒粉1克，耗油5克（因为剁椒很咸，所以做这道菜我没有放盐）
2、把鱼头先净，加入蒸鱼酱油、酒、胡椒粉、鸡精、耗油、姜葱末腌制10分钟。
6、把葱叶切成葱花，洒在剁椒面上，然后锅内烧热油，直至热油在锅内冒泡，把热油淋在剁椒鱼头上。
