昨日的气温已经飙升到37度，一秒盛夏，火辣辣的太阳伴着一团团的热风，吹得人连味蕾也慵懒起来，不知道吃什么好。
犹忆起儿时的夏日，小院里，葡萄架下，小方桌，小板凳，穿着小背心花短裤的我，等着妈妈把过凉的面条，细细的黄瓜丝，切成小丁的胡萝卜咸菜，一碗兑得香香的调料汁，一样样摆到小桌上，那抱着小碗甩开小肚吃凉面的童年，就像是昨天。
无凉面不夏天，当天热得让你开火做饭都觉得闷热难过，对饭菜失去胃口时，来一碗色彩绚丽酸辣爽口的凉面吧，触动你慵懒的味蕾，爽口又开胃！
要想做一碗好吃的凉面，煮出筋道爽滑的面很关键，煮面条时水量要宽，水中放少许盐和油，开水下锅，中火煮制，8成熟捞出后用凉白开过凉，放入冰水中使面条完全冷却后捞出控干水分，加入少许芝麻油拌匀，用筷子抖动摊开，使面条松散不粘连，这样做的面条吃起来才爽滑Q弹又筋道。
吃凉面亦简亦繁，口味百变，配好调料汁，想怎么拌就怎么拌，就是这么任性！
经典鸡丝凉面:鸡胸或鸡腿肉加入葱姜料酒煮熟后捞出晾凉撕成细丝，胡萝卜黄瓜紫甘蓝彩椒切细丝香菜切小段，芝麻炒香，熟花生拍碎，自制香辣油一碟。配凉拌汁：米醋味极鲜生抽各两勺，芝麻酱一勺，糖半勺，盐少许，蒜泥少许放碗内搅拌均匀调成凉拌汁。将凉面分别盛入盘内，根据个人喜好放入蔬菜丝鸡肉丝撒香菜香芝麻花生碎，浇入调好的凉拌汁，爱吃辣的浇点香辣油，拌匀即可开动，一个字，爽！
超简单的麻酱凉面：黄瓜豆芽等小菜（家里有啥加啥），碗内加香醋生抽麻酱蒜泥调匀，煮好过凉的面加小菜，浇上拌好的料汁拌匀，好啦，再来一碗。
加点炒香的花椒麻椒粉，撒上一把香葱碎，浇上一勺香辣油，爽口的川味凉面你也试试。
万万烹调小贴士：
1、关于煮面：面不宜煮过，煮过的面怎么做也不会有爽滑的口感。煮至8成熟捞出面条过水后泡入冰水，面条的口感更好，可以提前用矿泉水瓶将水放在-7度软冷，用时拿出来倒盆里即可。
2、关于凉拌汁的调配：千人千味，可根据自己的喜好调制适合的料汁，爱吃浓郁酸味用陈醋，清淡口感的用米醋，清甜的口感多用点味极鲜，爱川味的炸点花椒麻椒油，多试几次就能调出自己喜欢的口感了。
3、关于拌面的配料：可拌的食材非常多，蔬菜类的如黄瓜胡萝卜紫甘蓝绿豆芽等等，肉食类的如鸡肉丝猪肉丝熟牛肉鸡胗鸭胗猪耳朵等等，熟鸡蛋、咸青皮，发挥你的想像力吧，啥都可以拌。
