南极橙雕，又名长寿鱼。生活在800—1800米深水海域，橙雕寿命可达149岁，橙雕生长缓慢，繁殖率低，一斤重的橙雕大约需要生长30年，在新西兰只有超过700克的橙雕才允许捕捞，所以，它被列为世界级珍惜鱼种。
橙雕表皮橙红色，肉体珍珠白，肉质细嫩，吃起来感觉比螃蟹的味道还鲜美。橙雕高蛋白，低脂肪，低胆固醇，含有二十多种人体所需微量元素与维生素、氨基酸，鱼头鱼骨部分含有珍贵的“脑黄金”成分，有助人体大脑老化，增强记忆能力。
橙雕可以煎炸、红烧，也可以蒸煮，我们今天选择清蒸橙雕，最大限度保留其营养成分和原汁原味的鲜美味道。橙雕去腮去内脏，清洗干净，装盘放入冷水锅，鱼身撒上少许盐，摆上姜片、葱段，加盖大火烧开再蒸10分钟。
蒸鱼过程中准备料汁，取一小碗，加入白糖、食盐、料酒、豉油、生抽、花生油、香油，拌匀备用。
从蒸锅中取出鱼盘，倒掉盘中汤汁，将料汁均匀浇在鱼身上，再次码上姜片、葱段，加盖大火烧开，然后转小火焖蒸10分钟。
