中国有八大菜系早已驰名海内外，足以见得我们中国人对美食的热爱，而在这样一个讲究民以食为天的国度，通常无论是什么样普通的食材，到了我们国人手中，都会有千变万化的吃法。一道菜品的成功除了色香味俱全以外，其实还离不开好的刀工，好的刀工可以说就像是菜品的形象，形象完美再加上味道可口，那么食客自然吃的满足。
我们都知道厨师入门最先学习的不是做菜，而是练刀工，什么时候刀工练好了，师傅才会开始正式教做菜。可见，刀工对于一个厨师的重要性。说到这里，就不得不提到中国最经典的刀工菜文思豆腐了，这道菜之所以出名，就是因为制作这道菜要将豆腐切成一根根的细丝，我们都知道豆腐是很容易破碎的，所以说要不是有很好的刀工，这个菜品可不是一般人能够完成的。食材虽普通，但是有好的刀工作为点睛之笔，一样可以让菜品增色不少。
同样因讲究刀工而出名的菜品还有三套鸭，三套鸭字如其名，就是将野鸭去骨放进家鸭内，再将菜鸽去骨放进野鸭内，最终是要让整个食材看起来完整无缺，如此繁复的制作工艺，相当考究厨师的刀工，试想一下，要将三种食材分别剔除骨头，不允许有一丝的肉被切掉，这对我们常人来说真的是一件非常困难的事情。
所以在制作期间每一下的剔、敲、削都是在考验厨师的刀工。还有一道去骨的菜品叫脱骨鱼，就是要将鱼的主要骨骼去掉，只保留完整的鱼肉，鱼的外形是否完整无缺，也就可以判断厨师的刀工是否精湛了。中国的美食文化源远流长，这几道中国顶级刀工菜，在让我们国人引以为豪的时候，也令世界叹服，真的堪称鬼斧神工！
