想了解西安？先从这碗面开始

说起西安，那简直就是北方吃货的天堂。从肉夹馍到秦镇凉皮，从羊肉泡馍到饺子宴，数不清的面食，数不清的小吃，每一样美食都诱惑力十足。

（羊肉泡馍）

（锅盔）

如果一定要给西安的面食排个名，那最有意思的一定是那 Biángbiáng 面。biang 字念第二声，初次见到时这面时，妮妮兔也是一脸茫然，看字儿觉得花哨，这音念出来则感觉劲道，好有意思啊。

相传，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面 "biang —— biang —— " 之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。

只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。

秀才心思一沉，说道：可否让小生一试？店家乐意之极，便备好纸墨。秀才想起这一路艰辛，口中念念有词道：

" 一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。"

这 biangbiang 面里的辣子，又称秦椒。方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、尖辣子。辣子的吃法也是多种多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，是最好的油泼辣子。

名字那么传奇，而做功也是讲究。陕西关中有句老话叫做，" 油泼辣子 biangbiang 面 "。充分表达了老陕人极具特色的饮食习惯，也体现了他们骨子里的直爽与豪放。

电视剧《白鹿原》可以说是高度还原了陕西关中地区人民的生活，而剧中出现的每一碗地道的油泼 biangbiang 面，让人隔着屏幕都忍不住要流口水啊。

如果你完全无法抵挡这简单粗暴却又劲道爽口的面条，那就去一次西安，保准让你瘦着过去，撑着回来。