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无油版 | 比旺仔小馒头更脆的小馒头

时间：2018-06-06 08:15:51 来源：烘焙天地作者：面团点击：

这个小馒头彻底是无油的方子，糖的分量也不是很高，还是一款比较健康的小零食，吃的时候抓一把放嘴里，一口咬下去，那脆劲就崩提了，不过搓圆的过程很累，要尽量保证大小，搓了我2个小时。。。（方子来自君之，稍做改动），

原创作者 吃货小眼

食材

马铃薯淀粉140克

低筋粉20克

奶粉25克

糖粉30克

鸡蛋50克

泡打粉4-5克

步骤

1. 鸡蛋在大碗里打散，加入细砂糖搅拌均匀（鸡蛋不需要打发）

2. 马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉（没有用全脂也可）混合过筛入大碗里。

3. 用手捏成光滑的面团（一开始的时候面团可能较松散，耐心揉一会儿就会成团了）。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量，面团需要具有合适的软硬程度，不粘软，也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软，可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干，可添加一些全蛋液。

4. 把做好的面团用手捏成细小的小圆粒，每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小（此步极为费时间）。

5. 把小圆粒摆在烤盘上，小圆粒之间留出一定空隙，将烤盘放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。

小贴士

1、配方中的马铃薯淀粉不要用别的淀粉代替，否则没有脆的口感

2、面团成型后如果在搓的时候有开裂，那证明面团过干，需要加少许蛋液，否则烤出来的会裂口

3. 尽量用糖粉，比较好融化，用砂糖如果没有完全溶解，烤出来的成品表面会不平整

4. 烤之前给面团表面喷点水也可以防止开裂

版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！土豆鸡蛋

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