深夜美食：新疆大盘鸡的私家做法

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。现在这道菜早已深入各家各户，同时各家各户的也有自己的私家做法。皮带面也在渐渐走出家常味的大盘鸡的舞台。

今天分享一下我妈妈做的大盘鸡。我们一家在新疆待过很多年。父母现在还在那边，作为一个家庭主妇，妈妈总是说要练几个拿手菜，过年时几个妯娌在一起做饭才不会丢份。哈哈，妈妈太可爱了。而我是妈妈重点培养的对象，她说女孩要会做饭，自己能照顾好自己。突然很想念妈妈做的大盘鸡。我家南方人，不喜欢面食，所以不会放皮带面。就是简单的家常味的大盘鸡改良版。

大盘鸡

1、鸡肉剁块，在锅内焯水去血沫，焯水可以加一点料酒和姜片。焯水时间不要太久

2、锅内放油，加入白糖炒上色，然后加入姜片，花椒、大葱段，干辣椒，八角翻炒

3、加入料酒和酱油一起翻炒后加入香叶，然后倒入一罐啤酒，加入土豆块，盖上锅盖焖煮15分钟

4、鸡肉与土豆翻炒均匀。加入洋葱块，青椒块一起翻炒，这是看看鸡肉和土豆是否煮熟。加入适量调味盐调味。

5、然后根据鸡肉和土豆的煮熟程度来决定焖的时间。土豆熟后大火收汁。但是不要收太干，需要留一点汤汁才好吃

6、盛出锅后撒点葱花。完成。

是不是很简单呢？个人觉得用啤酒煮出来的鸡肉和土豆更有味道一些。土豆里面吸收了鸡肉的香味，粘粘着食材烹煮后的汤汁，特别好吃，特别下饭。