爱玉子为雌雄异株，雌隐花果3月底即在叶腋部由细小的芽体开始形成，6月中左右开花并藉由雌小蜂授粉，经过4~5个月发育期，在10月中旬左右果实开始成熟裂开。
爱玉子为雌雄异株，雌隐花果3月底即在叶腋部由细小的芽体开始形成，6月中左右开花并藉由雌小蜂授粉，经过4~5个月发育期，在10月中旬左右果实开始成熟裂开。
选购爱玉子应注意成熟度，勿购买未熟果或过熟的裂果，而最好连皮购买，皮薄，颗粒密度高，金黄色泽的爱玉子，凝结的爱玉冻要晶莹剔透最为上品;颗粒包装的爱玉子，应特别留意不肖商人掺加劣品或假货。
台湾通史的农业志中记载爱玉子名称的来源，摘录如下:"爱玉子:产於嘉义山中。旧志未记载其名，道光初，有同安人某居於郡治之妈祖楼街每往来嘉义，采办土宜。一日，过后大埔，天热渴甚，溪饮，见水面成冻，掬而饮之，凉沁心脾，自念此间暑，何得有冰?细视水上，树子错落，揉之有浆，以为此物化也
