真正有良心的养蜂人，都愿意生产成熟蜜的，可意蜂真的难以生产成熟蜜，这是为什么呢？
成熟蜜就是含水量达到20%以下的蜂蜜，含水量是关键，封盖是其次，有时候封盖蜜也有含水量超标的。花蜜的含水量多，因为空气湿度不同会有很大区别。春天潮湿，花蜜含水量大，蜜蜂酿造成熟就很难了。
特别是意蜂，采集时会倾巢出动，往往造成采集蜂多，酿造蜂少的情况，这样采集的花蜜还未酿造好，就已经塞满巢房不得不取了。所以要生产出成熟蜜，意蜂必须是二十脾左右的强群。因为晚上采集蜂归巢也会帮着酿蜜的，蜂多了一晚上就可以酿造成熟。
别以为蜂蜜是腌菜，必须几天才可以成熟。花蜜只要混合了蜜蜂足够消化酶，转化成了葡萄糖，再扇干水分就成熟了，快的一两天就可以酿造成熟。如果超过七天还未酿造成熟，蜜蜂也不会再酿造的。
可有多少人能养出二十脾左右的强群？当然，如果在干燥时节，意蜂小群也能酿造出成熟蜜的，在新疆北方干燥地方，成熟蜜是很多的。
而中蜂在春天还未繁殖起来，是产不了春蜜的，秋冬季节气候干燥，就很容易酿造成熟了。就算是未成熟，为了储存好，中蜂也会封盖的。
还有一个原因就是中蜂没有意蜂疯狂，不会为采集而忽略了家里，留下的酿造蜂会多一点，这样就可以酿造成熟，不会堆积了不成熟也要取出来了。
所以，中蜂蜜的优势就是成熟度，酿造方法，营养价值如意蜂差不多的。不成熟蜂蜜也只是多1%---2%的水分，只要是新鲜没变质，营养价值差别不大。
