【侨乡美食】麦芽糖：福清人儿时的零食记忆

人生就象上足了弦的发条

与时间玩命儿地进行着奔跑

感觉身边的事却已是历史

拿起日历，才想起来问

时间都去哪儿啦？

小时候吃的那些小零嘴儿

经历过岁月雕琢的你

还记得童年的零食— —麦芽糖吗？

怎么样，馋的直吧嗒嘴了吧！！！

小时候家门口的担货郎挑着一担箩子

走街串巷地叫卖麦芽糖

放嘴里咬一口

就会听到"嘎嘣"的声响

如今，好像这种景象都见不到了

这些通过食物记录时间的画面

总是回忆多少次，都不嫌多……

﹀

﹀

﹀

对于70年代或者80年代出生的孩子来说

麦芽糖是舌尖上最香甜的童年记忆之一

犹记得小时候最爱吃

就是那黏黏的，甜甜的麦芽糖

那时，每当听到"叮叮当"的铁器敲击声

我们就知令人馋嘴的零食——麦芽糖来了！

贩糖人热情的叫卖声

孩童们追逐糖香的脚步声

挑起麦芽糖的小木棒与大碗公的碰撞声

发出"叮——叮——当"的清脆金属声

吆喝着："麦仔膏~麦仔膏咯~"

这些声响不时回荡在街头巷尾

为安逸闲适的午后增添了几分趣味

然而随着时间的流逝

在机械化生产枝叶繁荣之际

老工艺却在逐渐消亡

纯手工制作的麦芽糖

因其制糖工艺繁琐、经济效益低等原因

逐渐消失在形形色色的商品之中难觅踪迹

但"记忆里"的麦芽香，植根灵魂深处

让人永远难以忘怀

儿时的柴火灶

底下烧着柴火，大铁锅熬着麦芽糖

袅袅的炊烟和麦香随风飘散

坐在灶门前，时不时吞着口水

麦芽糖是一种用麦牙和糯米熬制出来的食品

世代传承的手艺，满满的小时候的回忆

麦芽糖，不仅仅是传承，更是一种态度

工业的冰冷，永远代替不了双手的温暖

麦芽糖在闽南俗称“麦仔膏”

它色泽金黄光润、富黏性、软滑

味道甘甜但不及蔗糖

有健脾胃、润肺止咳的功效

到现在麦芽糖依然深受孩子们喜爱

就连大人见了也忍不住要尝一口呢！

但是你知道怎么做吗？

1

在"打糖"前

要将花生炒熟炒香

然后将炒香的花生碾碎

2

往碾碎的花生加上

葱花和五香粉

麦芽糖好不好吃

就看这花生炒得香不香

3

取出适量的上等麦芽糖

在制作时需要反复拉扯和摔打

这道工序称之为"打糖"

如拉面般将糖块反复拉打

拉至银白色的细长状

打拉透后再一点一点拉细

糖的颜色会随之由棕红色渐渐变白

当地人根据糖发白的程度

来判断这糖"打粑"的得好与不好

4

拉好的麦芽糖平铺

在洒有熟米粉的台面

往麦芽糖上面加上花生馅料

然后包制馅料

5

接着把包好的花生麦芽糖

拉成"绳子"一样的形状

最后剪成一小块小块的麦芽糖

麦芽糖配茶很好喝喔~~

麦芽糖是粮食糖是用麦芽

加上糯米、玉米或小米这些粮食发酵做成

麦芽可以入药，并且是一味常用的中药

它的主要作用是消食、通气

凡是吃粮食过多不消化造成的积食

就可以用麦芽来调治

在粮食里加上麦芽一起发酵做成麦芽糖

对脾胃就特别有益，还能缓解胃溃疡的疼痛

一些中药方子往往用它作药引

美食的记忆是顽固的

植根灵魂深处

极具地方特色的零食— —麦芽糖

让我们试图记录下

记忆中的家乡味道

回味起，偶然客走他乡

让你无法忘怀的麦芽糖

拍摄：顺子