螃蟹为什么不能吃死的？

八月十五，菊黄蟹肥。

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。

秋季是吃蟹的好时节。

但是问题来了，去水产市场或者网购的螃蟹有时候偶尔会有死蟹，那么死蟹能吃吗？

先来看“死蟹不能吃”一派的观点：

1 产生的“组胺”对人体有害

当螃蟹垂死或死亡时，体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，将蟹肉中蛋白质分解并产生组胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，而组胺引起人的毛细血管扩张和支气管收缩，会对肾脏造成一定程度的伤害。即使把死蟹煮熟，组胺也很难被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等症状，还可能诱发腹痛、腹泻。

2 影响口感：蟹未死先臭”

螃蟹死后就会丧失了原本的鲜味。螃蟹死后，其中肠腺也会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出，把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣，这也就是为什么说“蟹未死先臭”。

再来看“死蟹能吃”一派如何说的：

1 螃蟹能吃新鲜的固然好，但是如果保存得当，死的也并非完全不能吃。如果螃蟹死掉的时间不长就被冷藏起来还是可以食用的。因为低温可以抑制微生物的繁殖和螃蟹体内酶的活动，从而延长蟹的保存期。

微生物繁殖到一定程度才使螃蟹变得不新鲜，从而引起一些疾病，因此，冷藏的螃蟹也要尽快煮熟煮透并食用。有些人不会处理螃蟹，在市场上让销售人员帮忙杀了活蟹，去掉肠子等内脏，回家后尽快再煮熟也还是很新鲜，可以食用的。

2 淡水螃蟹不能吃死的，死了就有毒。海水死螃蟹就可以吃。当然不管是淡水蟹还是海水蟹，最好都是新鲜的且保存得当，一定要冷藏一定要冷藏。