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葱油莴笋，夫妻肺片，娃娃菜蛋饺煲，腊味荷兰豆做法

时间：2018-06-03 14:25:51 来源：美食的眷恋作者：莴笋点击：

葱油莴笋

用料：

莴笋1根、香油半汤匙、、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许

做法：

1、准备所需材料。

2、将莴笋去皮洗净。

3、然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。

4、然后拌匀，腌制15分钟。

5、把腌制好的莴笋沥干水份。

6、小葱白切段，葱尾切成葱花。

7、锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。

8.、莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可。

夫妻肺片

材料：牛肉、牛杂(心、舌、肚)、盐炒花生仁、老卤水、酱油、芝麻粉、花椒粒、花椒粉、味精、八角、肉桂、盐、白酒、辣椒油各适量。

做法：

1、将牛肉、牛杂洗净，切成大块，放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透，捞出晾凉。

2、将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎。

3、将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉，牛杂片上拌匀，撒上芝麻粉和花生仁、装盘即成。

娃娃菜蛋饺煲

蛋饺可以提前预制，起菜时，只需将蛋饺下入锅中，烧制入味，上桌即可；也可以根据客人的数量设定分量的大小，服务员将菜品上桌后，点燃卡式炉加热即可。

原料：

A料（鱿鱼40克，虾仁20克，香菇、胡萝卜各15克，黄瓜10克）

鸡蛋4个，娃娃菜2棵，炸蒜子5粒。

调料：

盐6克，味精4克，鸡粉5克，芝麻油3克，生粉10克，浓鸡汤400克。

预制：

1、将A料全部切成大小均匀的小粒，入沸水锅中焯水，捞出控干水份，码味，制成馅料。

2、将鸡蛋打成蛋液，加少许水和生粉、鸡粉，搅拌均匀。

3、锅留底油烧热，分别下入打好的蛋液，当蛋液底层受热成形时，下入提前调好的馅料，将蛋皮一折二（此时蛋液边缘还没有完全固定，所以有粘合力），将蛋皮煎成金黄色，出锅即可。

腊味荷兰豆

食材

荷兰豆200g；腊肠1/2条；润肠1/2条；蒜片2瓣的量；盐1/4茶匙；糖1/4茶匙；米酒1茶匙

做法

1、腊肠和润肠用滚水汆烫半分钟后取出放在盘子上，入蒸锅蒸15分钟。蒸好后自然冷却，即可切片。

2、荷兰豆撕去老筋，洗净后从中间斜刀切开，避免过长。蒜切片。

3、煮一小锅水，在水里加一小勺盐和一点点色拉油。水滚后放入荷兰豆汆烫30秒，捞 起沥干水份。炒锅烧热，加入一茶匙的色拉油，爆香蒜片，放入腊肠片和润肠片稍微炒香，烹入米酒，即可放入烫好的荷兰豆，放入盐和糖调味。翻炒均匀后即可出锅装盘。

「养生厨房」今日菜单——过水面

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