牛肉酱的秘制做法，饭店大厨常用的做法，开胃好吃

主料：

牛里脊500克；

辅料：

花生油400ml，小米辣150克，甜面酱200克，豆瓣酱200克，大蒜5-6瓣，生姜适量，花椒粉适量，冰糖20克，烤熟的花生米150克，白芝麻一把；

配方：

备好所有材料。

没有里脊，只有腿肉，成品略老。牛肉切丁，喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。

牛肉汆水，去除血沫，控干水分。

小米辣切碎。

大蒜拍了，切碎。

生姜擦丝，挤出姜汁。

锅里倒少量油，20克碎冰糖，小火熬至焦糖色。

炒糖色，倒入沥干水分的牛肉，迅速翻炒，裹上焦糖。

50甜面酱50豆瓣酱，继续翻炒。

均匀裹上酱色。

另起油锅，中火，5分热下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，烧至细泡变少，说明水分在收干。

下芝麻，花生米，花椒粉。

下炒好的牛肉，放入剩下的150克甜面酱和150克豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右，熬至酱香飘出。起锅的时候尝一下，可以下一把盐或者糖调味。

果酱瓶清洗干净，倒扣连瓶盖一起入烤箱，100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子，戴手套拧紧盖子，立刻倒扣，利用热气形成真空。晾凉。