在泉州南安，有着这么一个著名的小镇，叫做洪濑镇，大家可能不知道的是，这座镇是以卤味著名的，其中最突出的就是“洪濑鸡爪”。
洪濑鸡爪闻名福建，在闽南各个地区争相模仿，尤其是在厦、漳、泉三地。在泉州洪濑更是把这一卤味发挥到了极致。
洪濑鸡爪在选材上要求很高，制作的鸡爪必须各个白嫩健康，个头均匀没有鸡茧子。将鸡爪去趾甲，用盐搓制干净，稍微焯水过之后捞出。进行卤制的秘制卤汁含有二十多种天然香薰料，八角、姜片、辣椒等，将鸡爪放进去卤制即可。
洪濑鸡爪在选材上要求很高，制作的鸡爪必须各个白嫩健康，个头均匀没有鸡茧子。将鸡爪去趾甲，用盐搓制干净，稍微焯水过之后捞出。进行卤制的秘制卤汁含有二十多种天然香薰料，八角、姜片、辣椒等，将鸡爪放进去卤制即可。
