木耳和蘑菇的选购和处理

菌菇类的食材营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，对于挑选和处理也有讲究，下面来给大家介绍下木耳和蘑菇的选购和处理。

木耳

【挑选】优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背听呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷。

【处理】黑木耳泡好后，在水中加入一些食用醋，然后用手轻轻揉搓，这样黑木耳中的沙土和脏东西就被清除了。

【储存】木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味。

【烹饪】泡发黑木耳不宜用热水，用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5-3.5倍。且口感发黏。

蘑菇

【挑选】新鲜的蘑菇菇面白色或稍微带黄发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。损伤处颜色深黄，气味纯正清香，没有发酸、发臭和霉味。

【处理】蘑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗净。洗蘑菇时在水里放点食盐，泡一会儿才能洗去泥沙。

【储存】新鲜蘑菇不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。

【烹饪】蘑菇不要反复煮，因为反复煮的汤内嘌呤含量高；不宜加太多肉，植物油也要少放。

菌类具有抗病毒、抗辐射、抗衰老、健胃等作用，被称为上帝食品或长寿食品，建议大家经常食用。