奶奶，您炒的茶为什么那么黄

上大学有一年五一放假回家，奶奶很高兴的拿出她谷雨节前采的茶泡给我喝。

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茶的外形有些粗，没有以前那么细嫩。泡在杯子里茶汤是黄色的。奶奶一直摇着头说：好奇怪，今年炒的茶怎么没有去年好，汤还是黄的。

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我没有给出奶奶问题的答案。虽然我们家有自己的茶山，爷爷奶奶辈都是茶农，做了一辈子的茶，可能第一次遇到茶汤这么黄的情况。

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几年后，我从事了茶叶这项工作，接触的茶叶比较多比较全面了，也比较系统的学习了茶叶知识，我能回答奶奶当时的困惑了。

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家里的茶园都在山上（丘陵，不是很高的山），奶奶年纪大了，腿脚没有以前灵便了，上山下山比较费力，吃过早饭去采茶，往往过了中午才回到家里，采的茶青也不是很多。年纪大了眼睛也不好使了。

采回的茶青都会散在阴凉的地方摊凉，专业术语叫走水或萎调。这个步骤很关键。走水没走好直接影响后面的杀青了。

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杀青的时候柴火把土灶烧的很烫了，茶青一入锅就啪啪的响，双手不停的翻炒。茶叶的香气慢慢散发出来了。当鲜叶很软有粘稠感的时候杀青就基本结束了。

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接下来的揉捻是力气活。热揉茶汤会变混浊，一般都会等茶青凉一些再揉，但这更要力气了。

揉捻好的茶青就要进行最后一步了—干燥。我们老家的绿茶都是炒干的，故名炒青绿茶。这个阶段对火候要求也很严格，太高了容易炒胡，太底了炒不干。两者都会影响茶叶品质。

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奶奶年纪大了，动作没有以前便利了，可能第一个步骤都没有做好。采回的鲜叶没有及时的摊凉，走水不好微发酵了。后面的杀青火候没有把握好低了些，揉捻后没有及时干燥都有可能造成茶汤发黄。

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往事不可追，奶奶还在的话，我会亲自全手工做一份不发黄的茶给奶奶喝。