中国食品报经济观察讯 白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一。做为中国传统文化的代表——中国白酒的产量是全世界烈酒的三分之一，但是在国际市场上仅占0.76%。国外对于中国白酒的认知还很浅薄。中国白酒国际化，首先需要让国外对中国白酒的定义、原料、工艺以及丰富的香味物质等等有关中国白酒专有名词的认可，其次让国外认识中国的文化和中国白酒文化。
近日，北京工商大学孙宝国院士受美国权威刊物一区杂志《Journal of Agricultural and Food Chemistry》邀请发表了一篇有关中国白酒的综述：《Effect of Fermentation Processing on the Flavor of Baijiu》。文中孙宝国院士对我国白酒的历史、生产过程、发酵工艺、风味物质构成、健康因子做了系统权威的评述，并提出了风味、功能双导向的白酒发展方向，以及对我国“白酒”、“酒曲”等中国白酒方面的专业术语的英文翻译采用了音译法，如“baijiu”、“jiuqu”、“daqu”、“xiaoqu”、“fuqu”，同时对于中国传统发酵食品中的专有名字的英文翻译进行了规范。文中还对中国白酒在中国地理位置的分布做了梳理，形成了中国白酒地理地图。
这是国外权威刊物首次认可“baijiu” 、“jiuqu”、“daqu”等对中国白酒进行名词注释。也是国际上首次公开认可中国白酒的定义、原料、传统工艺、发展历程以及健康价值。这种中国白酒的汉源术语对中国白酒国际化的推广进程具有非常重要意义。
孙院士此次文章的发表，通过国际权威的英文杂志从科学研究的角度宣传中国白酒的工艺、风味以及定义命名，对于中国白酒的国际化推广以及增加中国白酒的国际知名度和认可度极具重要对于在国际上推广中国传统文化也具有重大意义，同时对于增强我国文化自信，宣传传统文化及食品同样有着重要的价值。
《Journal of Agricultural and Food Chemistry》是目前国际上研究农业化学和食品化学方面的权威核心期刊。
