现在正是吃小龙虾的季节，各大排档推相继推出各种口味各种制作方法的口味虾，有油爆虾，有卤虾，有魔芋虾尾，有蒸虾，但是我吃过的最鲜美的小龙虾，是在我老家的小县城里，因为小龙虾基本上都是从我们那个小县城外销出去的，所以对于吃虾，他们有最美味的做法，叫清水虾。那次我在小县城里吃虾，一个人吃了5斤，还觉得意犹未尽呢！
很多人就会奇怪了，什么是清水虾呢？是不是养在清水里的呢？大家看上面这一盘小龙虾的个头是不是很大？做清水虾，首先要保证小龙虾的质量，其一是个头要大，其二是小龙虾一定要新鲜干净，不能有死虾，不然有腥味，虾子必须干净，不然吃起来满口的泥沙。其实只有最新鲜最优质的食材，才能用最简单的做法，保留住它的原滋原味。
清水虾的做法也非常的简单，就是新鲜的虾子买回来之后，在清水里先养一养，在清水里加一点点醋和食盐，还滴几滴油，这样可以让小龙虾再一次吐干净腮里的泥沙，然后反复清洗，将小龙虾捞起来之后，带上橡胶手套，抓一把食盐，对小龙虾进行搓洗，你会发现，这样的方法洗出来的小龙虾干净发亮，然后在清水里冲洗干净。
清洗干净之后，在锅里加入大半锅水，放几片生姜和香叶进去，等水烧开之后，将洗好的小龙虾倒入锅中，盖上锅盖，因为都是活的哦，防止它们乱蹦，也防止因活动太大，导致钳子断裂等情况，盖上锅盖后，等3分钟左右，等锅里的水再次烧开之后，揭开锅盖，拿漏勺翻动一下小龙虾，看到所有的虾壳颜色全部变得，再煮2分钟，即可捞出来装盘了。
然后准备蘸料，这个蘸料也很简单，根据自己的口味在酱料碟里面加入蒜蓉、生姜末、小米辣、泡椒、花椒粉、生抽、蚝油、香油、醋等，搅拌均匀即可，吃小龙虾的时候，将里面的肉剥出来，蘸酱再吃，鲜美无比，这样的小龙虾保留了原滋原味，才是最鲜美的，而且做法简单，烫一烫蘸一蘸，和白灼基围虾一样，没有任何技巧，喜欢吃的可以试试哦！
