我们国家的高层领导人，在接待外国来的元首或者政府要员的时候，就会需要摆下国宴了。这种宴席非常高档，不论是卫生还是口味的标准，都是按照全国最高的标准来设定的。所以，做这样一桌菜的大厨也得是刀功和火候都十分了得的名厨。
而看一看这些宴席里头的菜单，有些人可能心里要打个问号。中国有八个大的菜系，为什么这里头的菜品大多集中于江苏的淮扬菜一家呢？其他菜系哪儿去了呢？特别是遍布我们街头的川湘菜系，怎么都没有踪影呢？
这其实不无道理。淮扬系的口味相对来说比较清淡，好比清炖狮子头，鲜美清香，无论什么人都下得了口，也都能喜欢吃。再比如松鼠鳜鱼，这也是淮扬系的代表，因为江南水乡就产鱼产得多，这道菜是放了糖和醋，酸酸甜甜，极具中国菜的风味，外国人很多没有吃过，相当于是给他们展现了一番我们大中华的特色。另外，这道菜颜色红火，兆头也很好，非常吉祥，这是我们国家非常重视的一点。
而再来看看四川菜，它的口味以麻辣为主，和前者相比可以说是差了很大的距离。比如大家熟悉的宫保鸡丁，红黄绿三种颜色非常抢人眼球，味道也香辣刺激，很多老饕都爱吃，也是我们国人饭桌上经常出现的一道菜。不过，对于来自世界各地的人来说，并不是所有的朋友都能吃辣，再说，一群贵宾如果在一起吃辣吃出一身汗，也不是十分得体的。
另外，川菜还有像夫妻肺片这样的菜，这种菜的原料主要是猪下水，我们国人不避忌这个，但是外国人不同，许多国家的人是不吃内脏的。不选择这样的菜品，也是对于我们客人的尊重。因此，辣味的川菜，一般还是不会用来招待我们的外国朋友的。
