韭菜与盒子

韭菜盒子是家人都爱吃的美食，我做的韭菜盒子材料只有韭菜和鸡蛋，喜欢粉丝或虾仁的朋友可以按自己的口味加入。

材料：

面团:

2 杯/255 克 中筋面粉

1/2 杯/ 115 克 滚水

1/4 杯/ 60 克 凉水

一撮盐

韭菜馅:

200 克 韭菜

4 只鸡蛋 加1/2 小勺料酒和一点食盐打散

1 小勺 香油/食油

1/4 小勺 食盐

一撮 胡椒粉

一点 鸡精粉 可无

1. 把面粉和一点食盐混匀，煮滚水后量出1/2杯慢慢地倒入面粉里，同时用一双筷子或者硅胶勺快速搅拌至面粉成棉絮状。

2. 加入1/4杯的凉水把面和成一个软面团，加盖饧面20分钟。

注: 如果你喜欢比较柔软的面皮，可以完全用滚水和面（也叫烫面）。烫面面团比较粘，擀开包盒子的时候比较不好处理。我个人比较喜欢有点嚼劲的面皮，所以用了半烫面的做法。

3. 饧面的同时准备韭菜馅，锅里热上两大勺油炒鸡蛋，一边炒一边用铲子把鸡蛋在锅里铲碎。

4. 把炒好的鸡蛋盛出放到一口大碗里，加入胡椒粉、盐和鸡精粉拌匀。

5. 把切碎的韭菜放到另外一口大碗里拌入香油，尽量让韭菜都裹上薄薄的油，这样包的时候韭菜就不会出水了。记得开包之前才把韭菜和鸡蛋混和哦！

6. 把面团分成16个等份，擀开成1毫米厚的面皮，把两大勺左右的韭菜馅放置在中间，对折成半月型状后把边压实或捏成花状。

8. 锅里下一点点的油，中火热锅后把几个盒子入锅加盖煎。翻面煎至两面金黄即可出锅。