据说大厨是用筒子骨加整鸡连炖好几个小时，炖到汤色奶白。加筒子骨是为了浓香，整鸡是提鲜。
家庭很少花那么长时间炖一大锅汤，包括有些食堂，一般是只用肉骨头炖，调好底料煮好面条最后浇一大勺肉骨头汤，有时会收获炖烂的一块骨头肉...很香。
自家吃面，如果前一天炖了蹄膀，排骨汤，会留下一些第二天早饭下面条吃。或者吃了鱼啊，酸蹄膀啊，那种有泡脚酸菜的重口味佐料，都会特地留下来拌面吃，自来香。
要是没有特别的汤水怎么办呢，用万能鸡蛋来解决。鸡蛋打散炒熟加水烧至汤色泛白煮面条，比清水面香。炖煮过的鸡蛋很软，喜欢香酥口感的鸡蛋，炒好后盛出一部分最后撒在面碗上即可。给崽子吃的，在快煮熟时调点盐就可以了，喜酸辣的再加。
有很多老板还是坚持纯天然熬制底汤的，味道香醇。是添加剂勾兑的没法比的。我的店就是一点儿添加剂都没有。需要熬制几个小时才能出汤，味道绝对香。谁想学习的。可以过来参观学习交流都可以。
