猪大肠又称肥肠，有很重的异味，但是很多人喜欢吃。猪大肠的烹饪方法很多，有红烧的、爆炒的、卤的……只要清洗干净，那么用猪大肠做出来的菜不但闻不到它的异味，而且味道还很美味，很下饭。我爸喜欢吃猪大肠，尤其是猪大肠炒酸菜，他一般都是早上炒来吃早餐的，不管是送饭还是送白粥，都吃得津津有味的。
猪大肠炒酸菜的食材有：猪大肠500克，酸菜240克，姜10克，小美人椒3个
调味料有：花生油15克，盐1克，酒5克，生抽5克，鸡精2克，胡椒粉2克，耗油8克
1、把猪大肠放到盆里，加入5克盐用双手反复揉搓清洗，直到脏水变浓后，再过一次清水清洗。然后再加入10克的生粉，也是用双手反复揉搓清，直到脏水变浓后，再过一次清水清洗。加盐和生粉各清洗三次以后，清洗出来的大肠水都是清澈的，那就说明大肠清洗干净了。
2、把清洗好的猪大肠斜刀切块，酸菜切碎（菜市场买的酸菜比较咸，所以要提前1小时浸泡，达到稀释咸味的效果），姜和辣椒切成末。
3、把锅烧热，记得不要下油，因为酸菜有很多水份，所以要把酸菜先下锅炒干水份（酸菜沾油的话不好炒干水份），酸菜炒干后装盆待用。
4、开大火，把锅烧热，记得不要下油，因为大肠有很多水份，所以要把猪大肠的水炒出来，要不然猪大肠还是会有一股轻微的气味。
5、把锅洗干净，开中火，锅内烧热油，把炒出水后的猪大肠倒入锅内，然后加入姜末、辣椒末、酒、盐开始爆炒。
6、把炒干水的酸菜倒入锅内，加入生抽、鸡精、胡椒粉、耗油和猪大肠一起炒。
