香菜的气味特殊，爱吃它的人很喜欢、讨厌的人就一点也沾不得；不过在最新医学研究中，它是很好的解毒剂，若是持续吃一段时间，每次摄取约1、2株，可以清除心肺、肝肾以及消化道的有毒重金属，甚至还可以提升记忆力，让脑子变清晰。
香菜除了是食材中常见的香料，本身更是一种螯合剂，吃的量足够、持续一段时间，可以帮助代谢身体中的有毒重金属；不过它味道重，一般都被当作是香料，少量搭配食用，很少会有人直接吃一大把，加上精油成分高，打成汁也不好入口，医师建议可以搭配凤梨、苹果、柠檬等水果，打成蔬果汁来喝。
香菜虽然有它的食疗价值，对于很多人都担心它容易残留农药的问题，专家指出，现在栽种多使用氮肥，加上香菜本身的味道浓郁，鲜少有虫会靠近，通常农药不多，不过要小心硝酸盐的问题，尤其是肾脏病人更要注意摄取。
