番茄炒蛋，可是一道国民神菜，可能每个人都有发言权，并且每个人的做法都会有些区别，小编就曾吃过很多个不同版本的番茄炒蛋，从两种食材本身的特点来分析，其窍门主要有这样几点：
一、色泽
番茄炒蛋首先色泽非常漂亮，鸡蛋要黄，番茄要红，两者既要体现颜色在对比中的和谐。炒鸡蛋的过程中要想让鸡蛋色黄，必须在搅拌时充分搅散，并且可在其中放少许料酒，这样做出来的鸡蛋更加蓬松，并且色泽更加漂亮。同时要想炒鸡蛋的色泽黄，鸡蛋下锅后不能立即搅动，让其充分成熟，色泽完全金黄为止。
二、味道
番茄和鸡蛋搭配，本身就是非常和谐的，所以番茄炒蛋最忌讳添加别的调味料，只需放盐即可，炒的过程中让鸡蛋和番茄的味道能和谐地在一起，切忌完全分离。
三、程序
先炒鸡蛋，炒好后捞出，否则炒番茄时鸡蛋容易变得过软，鸡蛋捞出后，放少许油，炒番茄，此时放少许盐，让番茄的味道充分激发出来，再下入鸡蛋，略炒，炒匀后即可出锅。
