专业术语
研磨：将烘焙好的咖啡研磨成粉。
第一步：研磨和决定粉量
不同的咖啡师会用不同的方式测量和决定粉量，有些人纯凭经验，有些人则会利用电子称。和其他冲泡环节一样，决定粉量对于意式浓缩咖啡的品质至关重要，咖啡师必须根据咖啡机自身特性和顾客喜好决定最佳粉量。
研磨的第一原则是“按需研磨”，以保证咖啡足够新鲜，保持咖啡原有风味不变。将咖啡粉研磨至理想程度、质地均匀之后，咖啡师需要将咖啡粉装入手柄。使用普通的双头手柄制作2杯咖啡，你需要大约18-21g咖啡粉，具体数值视咖啡种类、咖啡机特性和个人喜好而定。若使用单头手柄制作1杯咖啡，粉量则在8-10g。
过度萃取 | 完美萃取 | 不充分萃取 |
第二部：压粉
理想情况下，经过压制的粉饼应表面平整、质地均匀，为此，你的手臂需要掌握好角度和力量，理论上力量以13kg为宜。初学者最好使用电子称来测量下压力度，或持续下压，直至粉锤无法下降、手臂能够感知到粉饼的反作用力即可。
压粉的质量对咖啡的最终品质至关重要，若压得不实，水会从粉饼稀疏处快速流过，形成分流，导致该部分咖啡粉过度萃取、其他部分咖啡粉未经充分萃取，致使萃取不均。萃取不均的咖啡味道会偏苦，口感单薄。由于粉锤口径通常小于手柄的滤碗口径，咖啡师在压粉时需照顾到位于滤碗四周的咖啡粉，保证全部咖啡粉均被压实。
第三步：萃取
一旦完成压粉，咖啡师需将手柄装入咖啡机，并开始萃取。在几秒钟内，水流就会从手柄中流出。萃取的关键在于时间，萃取时间的长短会直接影响咖啡的最终口味。
理想状态下，咖啡萃取后的总量（包括咖啡油脂）应为30ml，水温应在90-94°，萃取时间为30-34秒，使用的咖啡豆必须在烘焙后至少静置5天。
想要做出完美意式浓缩咖啡需要不断的练习和探索，只要理解其中的原理并多加训练，相信你也能做出美味的意式浓缩咖啡！
作者
Dibella Coffee
英文原文地址
dibellacoffee.com/Blog/How-To-Make-The-Perfect-Espresso
