黑木耳的营养成份，根据有关资料表明，100克黑木耳中含有蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。可见黑木耳的含铁量可以是食物之首，比芹菜高20倍，比猪肝高7倍左右，是非常好的天然补血食材。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能，黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
小贴士：黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。"
