传统XO酱
个性 这是一款非常传统的XO酱，瑶柱丝的加入，才能有足够的香味。此酱需小火慢炒，使其味道最大程度发挥出来。
用料 蒜蓉、干葱蓉各1千克,虾米碎、辣椒碎、干贝各800克, 火腿碎500克，大地鱼粉80克。
制作 1.将干贝泡发3小时，放入蒸箱蒸1.5小时取出，撕成细丝。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至三成热时，将蒜蓉、干葱蓉放入煸香，再加入干贝丝、虾米碎、火腿碎用小火炒制20分钟，再放入大地鱼粉、辣椒碎炒制即可。
适用菜肴
这款酱汁适合做炒牛肉、羊肉、海鲜类等，下面以XO酱翡翠炒斑球为例，简介其用法：1.将老虎斑850克宰杀制净，切成1厘米厚片，取260克净肉加入盐、白糖、鸡粉各2克，腌制入味；西兰花150克焯水。2.锅内倒入色拉油40克烧热，放入鱼片煎至两面金黄取出。3.锅内倒入菜子油10克烧热，加入XO酱30克炒香，再放入老虎斑球、西兰花翻炒均匀，淋湿淀粉10克勾薄芡，装盘即可。
关注：餐创大课堂
