拔丝香蕉大揭秘，让你轻松学会拔丝菜

拨丝菜是我国饮食文化中特有的烹调方法，起源于山东菜系（鲁菜），由于拔丝菜既美味又美观，现在已经成为了很受欢迎的家常菜肴。拔丝菜利用砂糖融化后的特性制作成菜，让原本平凡无奇的的食材迸发生机。今天小编给大家推荐一道拔丝香蕉，外酥里嫩，香甜可口，色泽浅黄微亮，质地柔软，咬一口香脆软糯、回味无穷！如果糖熬得好，丝拉得就特别长，扯出去一两米都可以的。它不仅能解腻，还能增添餐桌上的欢乐气氛！在孩子们的眼里这是一种极绝的甜品！

主料：

香蕉3根

面粉2两

白糖2两

鸡蛋1个

做法：

1.首先将香蕉切段。

2.准备好一个鸡蛋清，搅打至起泡，再准备好生粉和香蕉，将香蕉放入蛋清中，裹上蛋清后，再放入生粉中，均匀裹上生粉，置于盘中。

3.锅中倒入半锅油，烧至七成热，将香蕉下锅，炸至微黄后捞出。

4. 锅中倒入油，倒入少许白糖，炒至融化后，倒入香蕉翻炒，使香蕉均匀裹上糖汁，再撒些白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅享用了。

温馨提示：拨丝菜须趁热吃，快吃，凉后糖即凝固，拨不出丝来。吃时桌上放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住了。

另外，可以做拔丝菜的原料很多，如山药、苹果、葡萄、莲子、土豆、南芥、白薯等。这些原料大体可分两种：一种是含淀粉较高的，如山药、白薯、土豆、南芥等；一种是含水份较多的，如苹果、葡萄、香蕉等尽量选择一些含水量较大的食材为主料。根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。