随着夏季来临
中山开始变得湿热蒸腾
——栾樨
街坊们喜欢在这个时候
取其汁液做成饼
一来是因为这个时节的栾樨
有很浓郁很特别的香气
▲栾樨。
事实上，栾樨饼已成为
中山的一种特色点心
酒楼茶市一年四季供应
市场摊档亦随时得见
尝味、充饥，各取所需
▲栾樨饼。
中山人喜欢栾樨，在栾樨生长的此季，人们会取叶晒干，磨粉储存，以便随时制作点心。
▲栾樨叶。
每逢中山四月八浴佛节，中山人便会制作一种非常应时的美食——栾樨饼。
在每年农历四月八日左右，中山西区长洲村还会举行别开生面的舞醉龙表演！
龙身分体，舞龙者各持一节款款舞动。舞者边舞边提酒坛喝酒，人至醉，步态天真，渐入佳境。
2008年6月，醉龙舞被国务院列为国家级非物质文化遗产。
一边品尝清甜的美食，一边看精彩的民俗表演，是许多中山人非常惬意的一件事了~
▲栾樨饼。
除了把栾樨做成饼，中山人还会把它做成栾樨糊，像做芝麻糊一样，与米同磨加水煮成，比做饼方便，栾樨的香气更直接漫遍味蕾。
厨师别出心裁，把家常的糯米粉番薯糖水，糯米粉换成加入栾樨的木薯粉（加上一定比例的生粉），成为有栾樨味、如“珍珠”口感的栾樨珍珠。
用料
栾樨叶100g、水200g、冰片糖100g、木薯粉200g、生粉70g、油30g
Step1.栾樨粒
打汁：栾樨叶放入搅拌机，加水打烂。
煮汁：栾樨汁加糖煮溶、煮开。
搓粉：混合木薯粉与生粉，加入煮好的栾樨汁，拌匀，加油略拌，搓条切粒。
Step2.番薯粒
番薯切粒蒸6分钟至熟。
Tips：这个时节，市场有新鲜栾樨叶卖，同时也有栾樨粉（四季都有），此时用新鲜栾樨叶制作，是最好最香的。
你学会了吗？
中山发布编辑部
编辑：郑敏君
美编：郑欣
责编：陈凌茹
执行总编辑：叶倩儿
编审：朱江
素材来源：中山画刊
