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萝卜糕是款非常广式的点心，又咸又脆的口感，美味的让人停不下口

时间：2018-05-29 17:51:01 来源：尝遍美食工艺街作者：萝卜点击：

萝卜糕的做法是很多小朋友都十分喜欢的一个美味，但是现在很多的家长担心这些食品的安全问题，这个时候你就可以自己在家里尝试一下制作制作这道好吃的食品来给自己的孩子品尝一下，自己制作出来的味道也是十分的棒的，而且也不用担心安全问题。尤其在广州这个城市中，几乎每间喝早茶的酒家都会有这一款蒸糕。它是把萝卜糕煎至金黄，食用时蘸点酱油，又咸又脆的口感，美味的让人停不下口。同时萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，有益身体的佳品

用料：

萝卜700克、粘米粉200g、水150g、白糖25g、虾米25g、瑶柱20g、腊肉75g、白胡椒粉5g、盐、鸡粉、油、葱或香菜

萝卜糕的做法

1、粘米粉和玉米淀粉用水开成粘稠的粉浆，备用

2、瑶柱用水浸泡后用手撕成丝，腊肉和虾米切成小小的细丁

3、萝卜去皮刨成细丝（如果刨的过程中萝卜出水，可用萝卜水开粉浆，萝卜水是好东西，做到物尽其用！）

4、用一点油炒香瑶柱丝、虾米粒、腊肉粒，盛起备用

5、萝卜加糖稍微煮熟，关火

6、粉浆分4～5次加入，每加入一次搅拌均匀后再加入第二次

7、把炒好的瑶柱、虾米、腊肉放到萝卜糊里，加入盐、白胡椒粉、鸡粉、油，搅拌均匀，盛入蒸碗内

8、放入上汽的蒸锅，蒸45分钟，起锅后放入葱花或香菜

小贴士：

1、粉和萝卜的比例供参考，实际加粉的多少要根据萝卜的出水量来调整。因为不同时期的白萝卜含水率不同，炒过后出水也不同，根据锅里水分的多少加粉。加到没有明显液体、粘稠状即可。粘稠程度参考这张，如图中这样的稠度蒸出来的成品会比下厨房的这个版本的稍微硬一些。这样的硬度吃起来不会很软，但有个好处是好切也好煎。喜欢软糯口感的孩子可以少加一点粉

2、粉类少的话出来口感更软，根据自己喜好吧，多做几次就找到自己喜欢的比例了。

3、看到有人说出来吃不到萝卜，这里要提醒的是！擦萝卜丝的刨子不能孔太细太小，否则带炒过蒸熟后萝卜会化掉，不怎么吃得到。用稍微孔粗一点的来擦比较好。

4、最后！不要腌萝卜再挤掉水，这样一来萝卜味道全部没有了（当然你要是不喜欢萝卜味道的话当我没说）

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