萌萌哒！快来学做薄而酥脆的猫舌饼干吧～丨香甜饼干

本周我们继续讨论饼干，除了黄油曲奇和杏仁瓦片外，世上还有各式各样让人幸（罪）福（恶）感爆发的饼干。今天我们要来讲的，就是同样可以让人一口下去秒获动力，在北海道名物“白色恋人”所使用到的猫舌饼干啦！一起来看看吧！

单说猫舌饼干这个名字，读者们可能不太熟悉，但如果说那是白色恋人那白巧克力夹心饼干上面的松脆饼干，大家是不是就提起劲来呢？

日本不同口味的猫舌夹心饼干

白色恋人其实又叫Chocolat Blanc et Langue de Chat，其中的Langue de chat就是代表又酥又脆的猫舌饼干，据说猫舌饼干是源自17世纪的欧洲，主要流行于法国，它的名字Langue de chat在法语中有“猫的舌头”的意思，因此取名叫猫舌饼干。

猫舌饼干Langue de chat

在德奥还有一种猫舌饼干名为Katzenzungen，是一种从1892年就开始生产的巧克力饼干，与法国的猫舌饼干并不相同哦。

德奥的猫舌饼干

传统的猫舌饼干并不是像白色恋人所出品的正方形，而是长长的椭圆形，轻薄而形似猫舌，表面色泽金黄，围着焦黄色的边缘，一般猫舌饼干可以直接食用，又或者沾上些许巧克力酱来搭配食用，是法国比较常见的小点心。

法国甜品店Ladurée出品的猫舌饼干

这种又薄又酥脆的饼干看似有点难度，但其实只要知道一些小秘诀，也是一种很适合在家制作的饼干哦！下面我们就先来看看这款饼干怎么做吧～

猫舌饼干

原料

室温黄油 60g

糖粉 35g

蛋清 60g（2个）

面粉 60g

香草精 几滴

制作方法

1.烤箱预热180摄氏度。

2.把室温黄油稍微打发，加入糖粉打发成打发黄油。

3.加入蛋清、面粉和香草精充分打发数分钟以上，直至面糊颜色变浅。

4.把面糊装到裱花袋里。

5.在放上烘培纸的烤盘上挤出长条面糊。

6.放进烤箱烘烤10-12分钟，烤至饼干呈金黄色，边缘略带焦黄。

7.出炉后静置冷却即可。

现在大家应该对怎么烤猫舌饼干有点概念了，我们再一起了解一些小秘诀就能更轻松地烤出成功的猫舌饼干啦！

1

蛋清和面粉分多次加入会更好

猫舌饼干的酥脆和湿度源于它是一款只使用蛋清，并没有使用蛋黄的饼干，面糊比较稀，更需要充分混合。因此蛋清和面粉可以分4-5次加入面糊里，且每一次都充分搅拌均匀再加下一次的话，饼干出来的效果会更好。

２

善用烘烤工具更轻松

也可以使用专门用来烤猫舌饼干的模具

其实不只猫舌饼干，烤其他饼干的时候也是，用电动搅拌机来打发黄油或者蛋浆，不但更轻松，也更高效快捷。还有烘烤猫舌饼干时，使用不沾烘培纸Parchment paper会更好，避免饼干太薄黏在烤盘上，难以从烤盘取出。

３

挤面糊时注意留有间距

虽然猫舌饼干轻薄酥脆，但在整形时不需要刻意多花功夫，只要简单地挤出长条就可以了，在烘烤过程中面糊会自然摊开，所以挤面糊时要记得每个都要留有些许间距，避免烘烤时黏在一起。

猫舌饼干又薄又脆，吃起来没有负担！

烤好的猫舌饼干可以沾巧克力酱或者做巧克力甘纳许夹心，也可以搭配不同口味的奶油夹心，非常合适与一杯咖啡或茶来作为下午茶小点心哦！不过猫舌饼干比较容易回软，注意一定要密封保存，且最好在三天内吃完哦！

一起来做猫舌饼干吧！

猫舌饼干也可以有很多花样的哦！

END

饼干专题的第五期就结束啦，小编为大家递上前面的传送门：

下一期饼干专题还会继续，大家如果还有什么想学的饼干欢迎留言告诉小编哦！下期见！