最近做了好几道菜都要用到牛奶，好多范团会私问我：" 大眉你都用啥牌子的牛奶？"，嗯？这是个好问题。
如果是做菜的牛奶，我一般会 pick纯牛奶，尽量保持牛奶的原味。如果是日常饮用的话，那这个挑选就很讲究了。牛奶的种类这么多，可以好好说道说道
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01 . 纯牛奶
纯牛奶也叫鲜牛奶，营养好，适合大部分人饮用。鉴别它的好坏，主要看两个指标：总干物质 ( 又名全乳固体 ) 和蛋白质。两者的含量越高，牛奶的营养价值越高。但牛奶的天然缺陷是铁、锌、维生素 C 的含量低，早餐可配合坚果、果蔬、淀粉类食物等。
02 . 脱脂奶
脱脂奶，是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量为 3% 左右，低脂奶 ( 半脱脂奶 ) 含脂肪 1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪 0.5%。脱脂牛奶有低脂、低热量的特点，适合肥胖、高血脂、老年人群食用。
维生素 A、D、E 主要存在于牛奶的脂肪部分，但脱脂牛奶中少了脂肪，营养不如全脂奶全面，且口感较为寡淡。而维生素 D 与钙结合，有助于降低肠道息肉的复发率。
03 . 高钙奶
国家规定，钙含量比普通牛奶的钙含量超出 25% 以上，才能称为高钙奶。理论上，纯牛奶的含钙量为 100-120 mg / 100 mL，高钙奶的含钙量为 130-150 mg / 100 mL。但大部分高钙奶中额外添加的钙为碳酸钙，人体对它的吸收率并没有纯牛奶那么高。也就是说高钙奶中的钙含量并不等于人体吸收量。
04 . 舒化奶
舒化奶中添加了乳糖酶，能将牛奶中 90% 以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。舒化奶除了乳糖外，其他营养元素与纯牛奶无差，但价格较高，普通人群不一定要选用舒化奶。
05 . 调味乳
甜牛奶，早餐奶这些属于调味乳。比如早餐奶 = 纯牛奶 + 水 + 糖 + 麦精 / 核桃粉 / 谷物（口味）+ 营养强化剂（铁强化剂、锌强化剂等） + 食用香精等，除了水分等其他成分，蛋白质的含量不如纯牛奶，且添加了糖，不适用于糖尿病患者、超胖人群。
06 . 含乳饮料
含乳饮料风味独特，市场广阔，但其配料最多的为水、白砂糖。即使按国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于 30%，其营养价值也不能与纯牛奶相提并论，如：含乳饮料的蛋白质含量 ≥ 1 g / 100 g，约低于纯牛奶的 1/3。
一般情况下，配料较少的牛奶较好，比如：鲜奶配料表里只有生牛乳较好；酸奶配料表里只有生牛乳、白砂糖、乳酸菌，生产日期较新鲜、需低温储存的酸奶较好；饮用乳制品最好以原味为主。
PS. 这里说个小八卦，据我观察现在热门的几个茶饮店，挂出来的牛奶都是『味全』、『雀巢』的（不是广告）。难道这两个牌子的奶做出来的产品特别香？知道内幕的范团可以留言告诉我哦！
