江南的菜谱总是以鱼为煮菜，砂锅焗鱼块好吃得不得了

我们这地处江南鱼米水乡，各种淡水鱼类很丰富；除了刀鱼、鲫鱼、扁鱼等常规品种外，老百姓还爱食用花鲢鱼，喜欢用花鲢鱼鱼头，来炖砂锅鱼头汤或是做剁椒鱼头，所以市场上单买鱼头的价格要比整条花鲢鱼切高出近一倍左右，但对花鲢鱼的鱼身则爱之不多，觉得肉粗刺多，做不好还会有股土腥味，影响口感~~~

因馋剁椒鱼头，趁着周末去市场买了条大花鲢，花鲢鱼要够大才好吃，至少得4斤以上；鱼头馋的是鲜味但没肉消灭它很快，可是剩下大鱼身，如果做红烧鱼以我们老俩口的食量，起码得吃2~3天就没意义了；于是我就想到了家常焖焗鸡的方法来烹饪，操作虽简单，可做好的鱼肉却特别鲜美香嫩，一块接一块吃起来好爽口；哈哈：这样一鱼两吃，真的美哉美哉~~~

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一、备好食材

二、将花鲢鱼的鱼身洗净沥干水分后切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用

三、将葱姜、鱼块放在盆中，调入食盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油

四、揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味

五、取出腌好的鱼块，抖去葱姜等调料放至生粉盘中，将两面均匀裹上一层簿簿生粉，腌鱼时渗出来的汁卤不要倒掉，后面有用

六、平底锅烧热倒入适量食用油，再放入裹好生粉的鱼块

.七、开中火，依次慢慢将鱼块两面煎制焦熟关火，想省事的就可以直接开吃，香酥肉嫩

八、将洗净的葱姜片、香菜头放入砂锅打底，放至燃气灶具开小火加热

九、待砂锅烧热后，放入刚刚煎好的鱼块，再倒入腌鱼的渗出来的汁卤

十、加盖大火、快速焖焗鱼块

十一、待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊

十二、快速沿着砂锅四周滴少许锅边醋，即可去腥又能增香，最后再撒些香菜，利用余温使得香菜的味道浸入鱼肉中，进一步提香增味