蔬菜中含有较多的维生素、膳食纤维以及微量元素，对我们身体健康有重要的作用，多吃蔬菜可以增加身体免疫力，提高抵御疾病侵袭的能力。多吃蔬菜对我们的身体有好处，是很多人都清楚的一件事情。
今天我们要说的这种菜，在农村很常见，但是现在由于生活水平的提高，越来越多的人早都已经对它嗤之以鼻，认为只有穷人才吃它们，很多人都是收割红薯梗用来喂猪；而城里人估计更是只有在一些超市里才能看到，很多老一辈的人会认识，但是年轻人估计都没听说过。
红薯大家都很清楚，知道是什么，在冬天可能看到过很多大爷大妈在推着装有烤箱的车，沿街叫卖烤红薯，温暖、香喷喷的烤红薯受很多人喜爱。红薯中富含纤维素、维生素和各种矿物质元素，有益健康。其实除了红薯之外，红薯梗也是人们健康的好朋友。
红薯梗营养丰富，含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、铁、钙等多种营养物质，其营养成分中，蛋白质、热量、碳水化合物、胡萝卜素、热量等营养物质含量位居芹菜、甘蓝、西红柿、黄瓜、茄子等十四种蔬菜之首。
红薯梗中含有丰富 粘液蛋白，这种粘液蛋白不仅仅可以防止肝、肾等器官结蹄组织的萎缩，并且还可以防止脂肪等在血管壁上沉寂而引起动脉硬化，对人体健康十分有益。红薯梗在香港以及全世界被称为“蔬菜皇后”，日美等国甚至把红薯梗列为长寿食品，可谓是真正的绿色食品。
