红肉配红酒、白肉配白酒，那烤肉酱呢？
葡萄酒的餐酒概念中，最为人所知的就是红酒配红肉，白酒配白肉，以红葡萄酒的单宁和酸度来说，搭配口感和味道较重，且油脂丰富的红肉最适合；而白葡萄酒的轻盈口感与高酸度，则是能衬托出较注重食材原味的白肉料理。
酱料才是最重要的搭餐关键！
上面的叙述，听起来相当合理，但如果烹调时，在食材上加入厚厚的酱料调理，这样的餐酒法则还成立吗？以烤肉为例，多数人最喜欢的就是抹上一堆烤肉酱，食物本身的味道自然被酱料掩盖许多，在这情况下，烤肉酱才是本体！也就是说，烤肉时的餐酒搭配，要配合的其实酱料而非食材，因为你的味觉早就被满满的酱汁香气占据啦！
和大家解释老半天，终于要进入正题了，到底中秋烤肉时，哪些酱该配哪些葡萄酒？就让我们用最常见的四大烤肉酱来介绍吧！
美式烟燻 BBQ 酱搭配赤霞珠
美式 BBQ 酱是以番茄为基底，加入甜、酸、咸、辣、烟燻风味中和调配，可想而知是重口味的酱料。既然餐酒搭配的本意是追求风味均衡，酒款当然也要挑选浓郁系。仙粉黛酱果气息浓厚，更带有烟燻乌梅，菸草等风味，单宁与酸度相较于赤霞珠没那么明显，符合大口吃肉大口喝酒的豪迈性格，和美式烟燻 BBQ 酱不谋而合。
和风酱搭配雷司令
和风酱的两大原料分别是醋和酱油，风味呈现上带有酸香，白葡萄酒是一个非常棒的选项！其中又与花蜜气息，酸度明显著称的雷司令最为合拍。清雅的特色呼应和风酱的清爽，在酸度与果香上，也与醋香对味，更是少数能收服酱油旨味的酒款。
蜜汁烤肉酱的最大特色就是带有甜味，面对带甜的酱料，派出同样带有些许甜味的起泡酒准没错！微甜滋味除了配合蜜汁酱的香甜，气泡还能有去油解腻的效果，尤其烤肉这么热，喝杯清凉爽快的起泡酒，当然是最棒的选择啊！
烤肉秘技
介绍完酱料与酒款的搭配后，再让我们告诉你另一个让烤肉变好吃的秘诀。烤肉最扫兴的就是把食物烤到烧焦，除了火侯的控制外，其实烤肉酱如果刷错时间点，也有可能导致烧焦。最恰当的刷酱时机点是在食物烤到八分熟的时候，既能确保不会烤焦产生苦味，还能避免刷酱太多掩盖了食材的原味。今年烤肉，不妨试试看吧！
