咖啡知识丨清澈透明的咖啡就是好咖啡吗？

经常有人说：“澄清的咖啡味道才好，咖啡的透明度差是原料不优或冲泡方法不当造成的，合理对身体不好。”这是真的吗？的确，过滤后的咖啡本该是透明的，有时会显得浑浊，有时表面还会漂浮一层油脂。

油脂出现的其中一个原因，也许是器具没有清洗干净，但这并不是咖啡豆本身的问题，而是因为所使用的器具上附着的油渍被热水一起冲进了咖啡。因此，为了不破坏咖啡的味道，按时清洁器具是很必要的。保证咖啡器具的清洁也是冲泡出美味咖啡的要素之一。

造成咖啡液浑浊的原因

咖啡萃取液的浑浊是由于咖啡豆种的成份造成的。咖啡豆中各种成分溶于水的难易程度不同，有些成分无论在热水还是凉水中都能很轻松的溶解，有些成分的溶解性是随水温的升高才增强的，产生浑浊问题的往往是后者情况。杯中的咖啡液会逐渐变凉，原本溶解在水中的一部门成分，由于温度的下降、溶解度会降低，造成咖啡液的浑浊。

造成咖啡液浑浊的原因

随着咖啡液温度的降低，咖啡中的有些程度会黏合在一起，最具代表性的就是咖啡因和绿原酸。这两种物质一旦黏合溶解度会变得极低，咖啡液自然就会浑浊。另外，绿原酸类的含量会随着烘焙的深入而减少，所以烘焙度低的咖啡也容易浑浊。

有关咖啡液浑浊的误解

咖啡的浑浊与否与个人的喜好也有一定的关系，不单单就是原料本身的问题或者冲泡技术的问题造成的。而“浑浊的咖啡对身体不好”这个论断，是不成立的，没有见过相关的医学类的报告。

来源:《你不懂咖啡》

声明：本文由“领鲜咖啡”整理编辑，转载请注明出处。本文供学习交流，请尊重作者版权。侵权请告知。