大厨告诉我，剁椒鱼头要好吃，关键要将鱼头腌制入味，其它就简单了，看一遍你就会自己做了。
剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
材料：胖头鱼头1个、剁椒50g、生姜2片、葱2根、小香葱4根、料酒适量、白胡椒粉少许、生抽少许、鱼露少许、蚝油少许
做法：1.准备好所需要的材料，并将胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开备用。
2.将鱼头从中间破开，剁椒、料酒、白胡椒粉、生抽、鱼露和蚝油一起调成酱汁，并将鱼头用酱汁、姜片和葱结腌制2小时以上备用。
3.将腌制好的鱼上倒入少许油，并放在蒸锅上蒸一刻钟左右，蒸好之后倒出多余的水分。
4.将蒸好的鱼头平铺在新的盘子中，铺上一层新的剁椒，烧少许花椒油泼在鱼头上，撒上香葱末即可。
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