锅包肉的做法

主料

里脊肉300g，胡萝卜半根，

葱姜蒜适量，淀粉适量，

醋，白糖，

酱油，盐，

胡椒粉少许，料酒少许， 锅包肉的做法步骤

1.水和淀粉混和成浓稠的糊状。

2. 将猪里脊切成厚约0.5厘米的大片，过薄容易导致肉炸好后变硬。刀功不是很好的亲们可以提前将肉冷冻一下，比较好切

3. 将葱姜切丝，蒜瓣拍一下放在切好的肉里，可以去腥，加少许盐、料酒和胡椒粉用手按摩抓匀。喜欢肉颜色深一点的亲们还可以添加少许酱油，但不要是生抽或老抽哦～

4. 另外切好葱姜丝、胡萝卜丝，准备好蒜瓣。这些是最后会用到的配菜

5. 在碗里调汁。糖和醋的比例是1:1，当然也可以依照个人的口味进行调整，这个步骤不要加水。再加适量的盐和酱油，搅拌调匀备用。如果是喜欢成品颜色深一点的亲们可以在汁里加少许番茄酱，也可以将白醋换成米醋

6. 将腌制好的肉片挑出，裹匀淀粉

7. 要炸两遍。第一遍要保证油温到8成热，也就是把筷子放在油锅里周围会迅速冒出小泡的时候。这样下锅肉会迅速定型，也不会脱浆。炸的时候要将肉片舒展开，小心油崩。第二遍复炸的时候油温要高一档，炸到图中这种金黄的颜色即可捞出

8. 锅里留少许底油，将酱汁倒入锅中，并将配菜入锅迅速翻炒。待锅里汤汁渐浓就把肉倒进来翻炒，让每一片肉裹上酱汁就可以盛盘了！