鲈鱼分海鲈鱼和淡水鲈鱼，我们平时吃的是淡水鲈鱼，我的经验是1斤2两左右的鲈鱼，蒸制时间再8分钟左右。清蒸鲈鱼是最方便而且营养美味的菜肴。家庭蒸鲈鱼把握以下几个要点：
一、鱼要新鲜
蒸鱼首先要保证鱼的新鲜，鱼要吃活鱼，杀号后立即烹饪，蒸鲈鱼时可从腹部开刀，让鲈鱼能更好与蒸汽充分接触，同时这样蒸出来的鲈鱼也要漂亮一些。
将就一点的师傅一定要把盘子提前蒸热，这样保证鱼立即被同样高温度的蒸汽和盘子接触，提前烧好温热油，把鱼放入盘子后淋少许温热油，相当于给鱼外皮封上油脂，保证内部肉质更加细嫩，撒上姜丝、料酒，大火蒸8分钟。
三、调味
蒸鱼的调味用豉油，豆豉鱼酱油熬制的蒸鱼豉油很香，鱼蒸好后，将蒸鱼的汤汁倒出后，淋上豉油，撒上姜丝，淋热油，激发葱、姜的香味。这样做出来的蒸鱼味道才更好。
