引起癌症的因素很多，特别是饮食，一些致癌物如果长期接触，就会引发癌症。今天我们就来谈一下黄曲霉素和癌症的关系。
黄曲霉素，其实就是黄曲霉菌和寄生霉菌产生的次代谢产物，在湿热的地区极为普遍，变质的食物中，也含有很多的黄曲霉素。黄曲霉素是一种高强度致癌物质，有研究表明，黄曲霉素与肝癌的发生有着密切的关系。
黄曲霉素是一种毒性很强的物质，这种物质进入人体后，在细胞的内质网微利混合功能氧化镁的作用下代谢，代谢后的黄曲霉素有更强的毒性，甚至比农药毒性更强。长期大量摄入会引发肝损伤、转氨酶升高、肝纤维病变和纤维组织增生 。另外，还会不断发生病变，最终会导致肝癌。
黄曲霉素主要存在于2种食物中，一种是霉变食物，另一种是食用油中。
1、谷物如果存放不当，很容易产生霉毒素，所以，在保存中要注意通风、晒透，如果发霉，一定要扔掉，不要觉得浪费，扔掉的这些毒物，就是省下来的医药费。
2、一些小作坊的花生油中也有。很多人都认为自己压榨的花生油没有污染、更健康。但是事实上并不是如此，没有规范的管理，这些花生油中也会含有黄曲霉素，而黄曲霉素具有耐高温的特质，在一般的家庭烹饪中并不会破坏毒素的结构，这些毒素会跟随食物进入人体内，所以，如果花生油有哈喇味就不能在食用了。
如何抑制癌细胞的复发和转移呢？
肿瘤专家建议结合禾存天然硒给肿瘤病人，有科学家给癌症病人进行长时间补硒，使癌症死亡率下降了50%，硒被称为抗癌之王，硒是肿瘤强有力的抑制剂，可以抑制癌细胞生长，结合禾存天然硒，减少复发和转移的可能性。同时肿瘤病人体内硒含量都是低于正常人的，体内硒含量越低，发生转移和复发的危险性就越高。
日常做菜时，可以在油烧之后加点盐，利用碘化合物去除黄曲霉毒素的毒性，这样会使用起来更健康。
