以前食神蔡澜在他书里《蔡澜谈日本》中的一篇文章《三文鱼》里说道：“到日本，你会发现传统的日本寿司铺里，根本没有三文鱼刺身卖，觉得它有一种怪味。”这个源于蔡澜老先生的“日本人不吃三文鱼论”真的符合事实吗？
小编也是去过日本旅游，当地的三文鱼刺身算低端食品，而且只是N种刺身中的一种罢了，普通人平时也吃，但高级寿司店没有，也没人去高级寿司店吃三文鱼。讲究的人不吃，不是因为食品安全问题，而是觉得养殖三文鱼的档次太低，太油腻，软不拉几的口感更是和金枪鱼没法比。
第一名：三文鱼 48.5% 第二名：金枪鱼肚38% 第三名：鲑鱼籽军舰寿司 36.2% 第四名：熟三文鱼 35% 第五名：穴子鱼 29.9%
中国把三文鱼放在日料头牌，并且占据料理食材的半壁江山、一说起日料就提三文鱼，自以为自己很懂的料理的朋友到处打听哪家饭店的三文鱼好吃。厨师也学会了烹饪各种三文鱼，烟熏、刺身、焰灼等等。
日本人吃鱼生（又称生鱼片），集中在白肉的领域，我们会发现很多鲷鱼刺身，金枪鱼刺身，乌贼等等，三文鱼刺身确实不是日本本国传统的鱼生主要食材。要杀死三文鱼中的寄生虫，要么60度以上的温度（1分钟），要么零下20度（24小时），如果要生食时，就要冷冻解冻口感要大打折扣了，所以寿司店如果要有三文鱼的寿司，就一定有零下20度的冷冻手段。
日本每年进口大量的养殖的大西洋鲑鱼（Atlantic Salmon）和太平洋银鲑鱼（Coho Salmon）。日本是亚洲最大的养殖银鲑鱼进口国（主要从智利进口），是亚洲第二大的大西洋鲑鱼进口国（中国第一大），主要从挪威、智利、加拿大等国进口。
根据日本农业部的调查，三文鱼是目前日本人最喜爱的鱼，日本养殖和野生三文鱼总消费量是所有水产品中消费量最大的，超过第二位的金枪鱼。日本人吃三文鱼，有各种吃法。既有生鱼片吃法，也有BBQ吃法，日本人还特别喜欢吃三文鱼鱼籽。结论就是日本人以前不吃三文鱼，现在也吃三文鱼。
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